Je ne sais pas à quel point ils sont moins gonflés, mais à mon avis, quoiqu’il arrive, la manipulation dû au mélange des poudres avec les blancs, induits forcément une légère perte de volume.

Après si la dacquoise au sortir du four est bien moelleuse, alors c’est que c’est réussi !

Par contre, si ton mélange devient limite trop liquide et que le résultat cuit est un peu trop dense, alors peut-être que tu as un peu trop manipuler ton mélange ?!

Mais cela ne semble pas le cas puisque ton test semble concluant !

Alors d’après ce que l’on m’a appris au cours de mes différents cours de cuisine, plus on veut avoir des blancs qui se tiennent bien, plus il faut les battre lentement.
En général, je commence à vitesse 2 avec des blancs qui sont à température ambiante car cela facilite aussi leur montée. Je peux les laisser comme ca assez longtemps si je suis en train de préparer un autre appareil pendant ce temps.
Ensuite, je monte progressivement jusqu’à 6 (sur 12 vitesses, j’ai un krups)

Pour vérifier votre bec d’oiseau, vous pouvez arrêter le fouet de temps en temps à partir du moment où le fouet commence à marquer les blancs, mais pour éviter de trop les casser, n’arrêtez pas immédiatement le fouet, baissez la vitesse progressivement et inversement quand vous les relancez.

Dans tous les cas, ce qui est important, c’est d’être patient et observateur (pas toujours facile, je vous l’accorde) et essayer de voir les modifications qui s’oppèrent. Il m’est arrivé de rester 10min penché au-dessus de mon robot pour ne pas rater LE moment !

En espérant vous avoir été utile, je vous souhaite une bonne continuation !

Le déglingo