La façade de l'école d'Anne-Sophie Pic à Valence : Scook !

Il y a bientôt un an, mes amis m’ont offert pour mon anniversaire un cours chez Anne-Sophie Pic à Valence, dans sa nouvelle école qu’elle a créé récemment : SCOOK !

Alors pour ceux qui ne connaisse pas, Anne-Sophie Pic est l’héritière de la maison PIC qui sévit depuis 120 ans, d’abord en Ardèche puis à Valence, dans le domaine de la haute gastronomie puisqu’elle tient entre autres un grand restaurant gastronomique trois étoiles du même calibre au moins que Baucuse à Lyon. Elle est la première et seule femme à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin et a été consacrée « Chef de l’Année 2007″. Autant dire que cela valait le déplacement !

J’ai donc profité d’un congé pour me rendre à Valence et participer à ce cours que l’on m’avait offert. Ce congé étant déjà fixé, je n’ai pas spécialement choisi le menu à part le thème principal qui était bien sûr : la patisserie ! Etonnant non ?

Donc le menu n’était de prime abord pas très excitant en terme de nouveauté pour moi :

• Tartelette framboise-chocolat
• Verrine à la fraise revisitée
• Beignet aux fruits rouges

Comment que ça se passe ?

Sur place, l’endroit fait très bonne impression, la déco est très sympa et la cuisine me fait pâlir d’envie.

La déco made in Scook avec le portrait de la Chef !

Après un petit thé et un ou deux cookies préparé spécialement par le chef, nous découvrons le vrai menu détaillé en mettant nos tabliers.

L'espace de travail attribué à chacun

Et là, oh surprise ! Le menu s’est étoffé d’un plat supplémentaire et de quelques détails :

• Tartelette chocolat framboise
• Beignet aux fruits rouges

Quelques détails ici :

• Verrine aux fraises façon tiramisu

Et :

• Macarons a la vanille bourbon et aux fraises des bois !

Ce fut donc une bonne surprise surtout que l’on m’a présenté la 2e méthode de confection des macarons, celle que je ne connaissais pas et il est possible que cette méthode me réconcilie avec cette recette complexe qui me donne du fil à retordre. D’ailleurs dans la précipitation, nous avons raté les premières fournées de macaron qui n’avaient pas assez reposés, du coup cela nous à permis de nous rendre compte des erreurs à éviter et comment les reconnaitre. A suivre donc dans ce blog prochainement !

Macaron à la vanille bourbon et fraise des bois

Pour en revenir au cours, j’ai finalement appris pas mal de petits trucs. Les deux chefs nous en ont donné pour notre argent. Mon seul regret est que tout le monde ne participait pas à toutes les préparations faute de temps et que parfois les chefs donnaient leurs astuces en même temps sur deux sujets différents. On a donc raté quelques infos. Le menu était peut-être un peu trop ambitieux par rapport au temps dont on disposait.

Verrine à la fraise façon tiramisu

Malgré ces petits détails, j’ai passé un très bon moment et si j’en ai l’occasion, je n’hésiterais pas à y retourner. Il y a notamment le cours avec Anne-Sophie Pic en personne qu’il me faudra absolument essayer un jour !

La brigade du Coop Dinner 2e édition

Cette semaine, j’ai décidé de vous parler d’un concept très sympa que m’a fait découvrir mon amie Jeanne : le Coop Dinner.

La semaine dernière avait donc lieu la deuxième édition de cet événement que j’apprécie particulièrement pour son côté convivial et ce fût à nouveau une belle réussite, nous avons tous passé un très agréable moment.

Comment ça fonctionne ?

Le principe est fort simple et en voici la description selon son organisatrice en chef :

• Un lieu : chez Jeanne (ou chez quelqu’un pouvant acceuillir dans sa cuisine entre 4 et 8 personnes)
• Un défit : Entre 4 et 8 amis préparent ensembles un repas entier et le dégustent autour d’une jolie table dressée
• Une date : Un soir convenu entre les convives à partir de 19h
• Un menu imposé par l’organisatrice pour plus de simplicité :
  • Guacamole maison
  • Soupe froide concombre-menthe
  • Souris d’agneau à la menthe et son tian de légumes
  • Plateau de fromages
  • Tiramisu Framboise/Spéculoos
  • Un petit morgon accompagnera ces mets

• Paf : 20€ par personne pour régler les courses faites à l’avance par l’organisatrice
• Une tenue règlementaire : un tablier et une toque ou autre couvre-chef un peu décalé

Donc comme vous l’aurez compris, tout se passe dans la détente et la bonne humeur. Pour la préparation, Jeanne nous a tous coachés aux petits oignons, affectant à chacun des tâches précises, si bien que nous avons mis moins d’une heure pour réaliser le repas complet !

Souris d'agneau à la menthe

Une fois le repas prêt, la soirée se poursuit au grès des conversations et autour d’un apéro et des délicieux mets préparés par nos soins,… dévorés jusqu’à la dernière miette !

Le déglingo en plein prélavage du plat du tiramisu !

Si vous aussi vous avez expérimenté ce genre de concept, n’hésitez pas à nous faire partager vos impressions et vos idées dans les commentaires, et si vous habitez dans la région de Lyon et que vous voulez expérimenter le concept chez vous, passez donc faire un tour sur le site de Jeanne, les pieds sous la table, qui vous organisera tout ça pour vous !

Alors, tout d’abord, des bonnes recettes, étant donné que je veux me servir de ce blog, un peu comme mon gros livre de recettes. Et comme j’ai une légère énorme préférence pour la patisserie, ce sera donc principalement des desserts qui seront décrit ici. Ceci dit, il n’est pas impossible que de temps en temps je prenne note d’une recette ou deux salés, ne soyez donc pas surpris si cela arrive !

Et il n’y a pas que les recettes dans la vie, il y a les techniques pour bien les réussir, car moi j’aime bien quand c’est compliqué. J’ai la facheuse tendance à croire que si c’est trop simple, ce sera pas aussi bon, ce qui est complètement faux, mais que voulez-vous, on ne se refait pas !

Donc certaines rubriques seront dédiées à expliquer du mieux que je peux les petits coups de main et autres astuces que j’utilise pour réaliser mes recettes sans trop de faux pas.

Et puis il y aura sûrement aussi un peu de blabla de temps en temps, comme ici dans ce post !

Et donc trève de blabla, on passe à la casserole !

Qu’est-ce qui m’a finalement fait faire le pas me direz-vous ? Et bien voici quelques unes de mes plus ou moins bonnes raisons :

• Je commencais à en avoir marre de ne pas noter correctement mes recettes, quantités et astuces trouvées de-ci de-là, et là au moins j’en ferai profiter les autres…
• J’ai enfin un appareil photo capable d’illustrer dignement un blog comme celui-ci…
• On m’a souvent dit : « Mais pourquoi tu ne fais pas un blog culinaire ? »

Voilou, il ne me reste plus qu’a le remplir,… nous verrons bien où cela nous mène !

Allez, à table, c’est prêt !