• 04juin

    Aujourd’hui, je propose de donner un petit aperçu en images de la technique qui me permet d’incorporer efficacement mais délicatement une préparation mousseuse de type chantilly ou blancs d’oeufs montés – au bec d’oiseau toujours – avec une autre préparation liquide (ex. ganache) ou poudreuse (ex. farine + poudre de noisettes). Le tout à l’aide d’une maryse donc, qui n’est autre qu’une spatule souple dont vous pourrez admirer un magnifique exemplaire rouge et blanc sur les photos qui suivent…

    Vous pouvez voir les photos avec leur légende en plus grand format en cliquant dessus, ensuite en mode grand format, vous pouvez passer d’une image à l’autre à l’aide des flèches qui apparaissent sur les côtés de l’image agrandie.

    1. Je verse la préparation au centre de la mousse

    2. Je plonge la maryse au centre de la préparation

    3. Je ramène du fond vers le haut...

    4. ... et du centre vers les bords

    5. Je ressors la maryse de l'appareil

    6. Je tourne légèrement le récipient avec l'autre main

    7. Et je recommence en plongeant de nouveau au centre

    8. Et en ramenant bien le fond vers le bord

    9. Je tourne à nouveau le bol

    10. Je recommence jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène


    Voilà, si vous ne trouvez pas cela très clair ou si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser vos questions en commentaires ;)

4 Réponses

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  • berangere s'est exprimé en ces termes:

    hihi çà me rappelle quelque chose…
    bravo d’avoir mis çà en photo, je trouve que c’est une très bonne idée !

  • Le déglingo du fourneau s'est exprimé en ces termes:

    @berangere

    Merci, ne parlerais-tu pas de ma jolie maryse dont je suis fort content, par hasard ? ;)

  • Bases : Mousse au chocolat blanc | Cooking Mania s'est exprimé en ces termes:

    [...] fois l’émulsion à température, incorporez-la délicatement à la maryse à la crème montée. Il est important que l’émulsion ne soit pas trop chaude afin que cela [...]

  • Ramesh s'est exprimé en ces termes:

    mai08abds69 La premie8re des 3 vient de sortir du mognate et c est le morceau We are Safe inside while they burn down .et c est magique. Sauf que derrie8re va y a voir I sold my hands..

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