Commentaires sur : Monter les blancs en bec d’oiseau ?!

Par : MONTER les BLANC d’ŒUFS au BEC D’OISEAU « La cuisine de Gérald

MONTER les BLANC d’ŒUFS au BEC D’OISEAU « La cuisine de Gérald — Sat, 20 Mar 2010 14:36:40 +0000

[...] Monter le blancs au bec d’Oiseau [...]

Par : GG_93

GG_93 — Tue, 22 Dec 2009 17:45:17 +0000

En vous remerciant, je teste ma patience pour les fêtes, je vous donnerai le résultat.
Bonnes Fêtes de fin d’Année
GG_93

Par : Le déglingo du fourneau

Le déglingo du fourneau — Tue, 22 Dec 2009 06:53:06 +0000

Bonjour GG_93,

Alors d’après ce que l’on m’a appris au cours de mes différents cours de cuisine, plus on veut avoir des blancs qui se tiennent bien, plus il faut les battre lentement.
En général, je commence à vitesse 2 avec des blancs qui sont à température ambiante car cela facilite aussi leur montée. Je peux les laisser comme ca assez longtemps si je suis en train de préparer un autre appareil pendant ce temps.
Ensuite, je monte progressivement jusqu’à 6 (sur 12 vitesses, j’ai un krups)

Pour vérifier votre bec d’oiseau, vous pouvez arrêter le fouet de temps en temps à partir du moment où le fouet commence à marquer les blancs, mais pour éviter de trop les casser, n’arrêtez pas immédiatement le fouet, baissez la vitesse progressivement et inversement quand vous les relancez.

Dans tous les cas, ce qui est important, c’est d’être patient et observateur (pas toujours facile, je vous l’accorde) et essayer de voir les modifications qui s’oppèrent. Il m’est arrivé de rester 10min penché au-dessus de mon robot pour ne pas rater LE moment !

En espérant vous avoir été utile, je vous souhaite une bonne continuation !

Le déglingo

Par : GG_93

GG_93 — Mon, 21 Dec 2009 15:39:24 +0000

Bonjour,
C’est avec une GRANDE attention que j’ai lu votre commentaire concernant le montage des blancs au bec d’oiseau. Moi aussi j’avoue avoir cherché et pas trouvé comment il fallait faire, j’ai tendance à les serrer de trop, dans ce cas ils deviennent granuleux, s’incorporent mal à l’autre masse. Je possède un KitchenAid, il y a 6 vitesse graduées : 1-2-4-6-8-10.Sur quelle vitesse commencez-vous à battre, la vitesse est-elle constante? Déjà je vais essayer votre méthode. Pour mon compte je commence à 4 pour casser les blancs pendant 3 à 4 minutes, et après j’augmente et la je merde (pardonnez moi cette expression cavalière).En vous remerciant à l’avance pour vos précieux commentaires, je vous envoie mes cordiales salutations

Par : Bases : Dacquoise Noisette | Cooking Mania

Bases : Dacquoise Noisette | Cooking Mania — Fri, 03 Jul 2009 20:27:46 +0000

[...] parallèle, montez les blancs en bec d’oiseau en ajoutant les 40g de sucre restant quand ils commencent à blanchir. Le mélange doit être bien [...]

Par : Incorporer délicatement à la maryse… | Cooking Mania

Incorporer délicatement à la maryse… | Cooking Mania — Fri, 03 Jul 2009 20:25:34 +0000

[...] mais délicatement une préparation mousseuse de type chantilly ou blancs d’oeufs montés – au bec d’oiseau toujours – avec une autre préparation liquide (ex. ganache) ou poudreuse (ex. farine + poudre de [...]